摘要：甲醛（HCHO）是一种化学物质，把它用在水产品里，可以 |
摘要：甲醛（HCHO）是一种化学物质，把它用在水产品里，可以起到延长保质期的作用，使水产品不缩水、不变形。但是它对人的危害也很大，它不仅破坏食品的营养成分，而且会对人体的中枢神经系统，尤其是视觉器官产生强烈的刺激作用，人食用后会引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾患，甚至严重损坏人的支气管和肺部，破坏人体细胞，使人致癌，是一种对人体极其有害的物质。目前，市场上甲醛在食品加工中违法用作添加剂的现象相当普遍，同时采用几种快速现场定性检测(检查并测试)与实验室定量检测相互平行对照检测,对比查找一种可靠、快速的在海水产品中检测甲醛的方法,从而就加强对海水产品生产经营的监督监测力度提供技术支持,让有毒有害食品无销售市场;积极查找用甲醛浸泡、加工海产品的黑窝点，对违法行为进行严厉打击，从源头上杜绝甲醛食品流入市场,保证人民群众的身体健康与饮食安全。
关键词：甲醛定性监测（Food Monitor)方法对比
甲醛（HCHO）是一种化学物质，把它用在水产品里，可以起到延长保质期的作用，使水产品不缩水、不变形。但是它对人的危害也很大，它不仅破坏食品的营养成分，而且会对人体的中枢神经系统，尤其是视觉器官产生强烈的刺激作用，人食用后会引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾患，甚至严重损坏人的支气管和肺部，破坏人体细胞，使人致癌，是一种对人体极其有害的物质［1］。目前，市场上甲醛在食品加工中违法用作添加剂的现象相当普遍，同时采用几种快速现场定性检测与实验室定量检测相互平行对照检测,对比查找一种可靠、快速的在海水产品中检测甲醛的方法,从而就加强对海水产品生产经营的监督监测力度提供技术支持,让有毒有害食品无销售市场;积极查找用甲醛浸泡、加工海产品的黑窝点，对违法行为进行严厉打击，从源头上杜绝甲醛食品流入市场,保证人民群众的身体健康与饮食安全。
1 三种甲醛现场快速定性检测方法
1.1 甲醛快速测定试剂盒法（试剂盒由卫生部食品卫生监督检验所提供,有效期为 6个月,检测均在有效期内进行）。取出甲醛定性试剂包中的小试剂盒，将试剂包中的试剂用80ml蒸馏水溶合后，加入小试剂盒中的试剂将其溶解，并用水稀释到100ml，放入棕色瓶中备用。取5g海产品渗出液于比色管中，滴入甲醛指示剂（1ml左右），摇匀1min内观察结果。溶液即会变成橙红色，浓度越高，颜色越深。
1.2 甲醛多孔试剂盒。甲醛试剂盒为南通市卫生监督所所用的某生物科技有限公司产品,有效期为 6 个月,检测均在有效期内进行。样品的测定于“多孔条”加入 2 滴检测液 A 及 2 滴检测液B 并混合,从水产品和水发产品中吸取渗出液或浸泡液 200μl加到混合液中,1min后加入检测液 C,观察混合液颜色变化,参照色卡进行结果判断。
1.3 盐酸苯（化学式：C6H6） 肼-甲醛快速定性检测［2，3］。马鞍山环境检测中心是指通过对影响环境质量因素的代表值的测定，确定环境质量（或污染程度）及其变化趋势。环境监测的主要手段包括物理手段、化学手段、生物手段。
①盐酸苯肼溶液 10g/L，称取 1 g 盐酸苯肼加 80ml 水溶解,再加 2ml 盐酸10+2,加水稀释至 100ml过滤,储存于棕色瓶中。
②铁氰化钾溶液20g/L 。
③盐酸 (10+2) 取100ml盐酸,加水稀释至120ml。
④甲醛标准储备液。马鞍山甲醛检测是指通过特定的方法或仪器，对空气、水、食品、衣物等含有的甲醛做定量检测。吸取 2.8mL36%～38%甲醛溶液,置于1000ml 于 250ml 碘量瓶中,用碘量法标定［4］。
⑤甲醛(Formaldehyde)标准使用液。将标定后的甲醛标准储备液临用前用水稀释至每毫升相当于 5 g甲醛。
直接取样品浸出液0.5 ml 现场测定用胶头滴管取浸出液10滴) 和甲醛标准使用液0.4 ml (相当2.0ug甲醛)分别置于10ml 比色管中,加水至5 ml 。各管中加盐酸(化学式：HCl)苯肼(10g/l)5滴混匀放置5 min,加铁氰化钾溶液(20g/l) 5滴混匀,加盐酸溶液(10+ 2)10滴，混匀2 min 后观察结果同时做空白试验。观察样品管颜呈红色者为阳性说明样品中检出甲醛无色或淡黄色为阴性说明样品中无甲醛或在检出限下。
2 结果与分析
甲醛(aldehyde)快速定性检测方法比较。马鞍山空气检测新装修或新进家具的房子尽量通风。检测时，对采用自然通风的民用建筑，门窗关闭1小时后进行检测，“氡气”则应在对外门窗关闭1小时后进行检测；对采用中央空调的，应在空调正常运转的条件下进行检测。
对随机抽查的全市9个中型以上农贸市场以及6个大型超市的海产品共21种共计252份同时采用三种快速现场定性检测与实验室定量检测相互平行对照检测。我们以实验室乙酰丙酮法定量测定法测定甲醛＞1mg/kg为阳性标准。结果见表1、2、3。甲醛快速测定试剂盒法测定甲醛灵敏度为92.0%,甲醛多孔试剂盒测定甲醛灵敏度为97.3%,盐酸苯肼-甲醛快速定性检测测定甲醛灵敏度为88.0%。
从表1、2、3中可以看出甲醛多孔试剂盒检测甲醛灵敏度较高达到97.3%，其次为甲醛快速测定试剂盒法和盐酸苯（化学式：C6H6） 肼-甲醛快速定性检测法,且盐酸苯肼-甲醛快速定性检测法操作起来较烦琐,不符合现场快速判断的宗旨。从表4分析结果可见:随甲醛残留量的升高,甲醛多孔试剂盒定性与乙酰二甲酮（tóng）(Propanone)法定量分析的阳性符合率亦提高,当残留量大于5mg/kg时,呈阳性或强阳性率达100.0%;蛋白质、脂肪、氨基酸、乙醛、丙醛、乙二醛、甲醇(methanol)、乙醇、异丙醇、硫酸盐,亚硫酸盐等食品中主要成分或结构类似物对本检测方法无于扰。由此可见,甲醛多孔试剂盒不仅检测速度快、操作简便、不需昂贵的仪器,而且不受食品中主要成分或结构类似物的干扰,非常适合卫生监督员现场进行快速监测以及大批样品的筛选检测。
3 讨论
目前测定甲醛(aldehyde)常用的定量方法是乙酰丙酮法,由于该方法样品前处理操作繁琐,费时费电,效率(efficiency)较低,不适合批量样品检测,为此设计了甲醛快速定性检测方法,现场快速判断应具有简便、快速、准确、灵敏度(Sensitivity)高等优点,我们通过三个甲醛快速定性检测方法与定量检测方法比较,发现甲醛多孔试剂盒阳性灵敏度达 97.3%,不仅检测速度快、操作简便、不需昂贵的仪器,携带方便,而且不受食品中主要成分或结构类似物的干扰,非常适合卫生监督员现场进行快速监测以及大批样品的筛选检测。海水产品中检测甲醛,可先用定性方法筛选,阳性样品再送实验室进行定量检测,这样为食品监督打假工作尽快地提供了可靠的检测依据。
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